紫禁城的鲥鱼汤

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　　康熙三十一年春日，树木葳蕤，草长莺飞。一大早，江宁渔民刘老六和儿子就在大江上捕鱼。

　　这是一个寻常的日子，斜风细雨，江水苍茫，远山如黛。两岸的屋舍、田野、丘陵、树木都笼罩在雨霭之中，烟岚缥缈，若隐若现，恍如一幅杏花烟雨江南的水墨画。刘老六父子箬笠蓑衣，在白浪滔天的大江中撑一叶渔舟，撒网捕鱼。

　　第一网，一无所获。

　　第二网，捞到一些小鱼小虾，几根水草。

　　接着，第三网，第四网……

　　第十五网时，渔网刚拖离水面，突然间，刘老六心跳加速，手脚颤抖——渔网中，一条极为罕见的鱼在跳动着。

　　“鲥鱼！鲥鱼！鲥鱼！”刘老六连声惊叫，几乎跌坐在船舷上。

　　这确实是一条鲥鱼，一条价值不菲的鲥鱼！

　　“鲥鱼——鲥鱼——”刘老六一边撑船靠岸，一边向守候在江边的几名官差大声喊叫：“捕到了一条大鲥鱼！”

　　鲥鱼娇贵，离了水很快就会死掉。官差们把这条快两斤重的鲥鱼小心地拿起，放入一个放满冰块的盒中，盒子外再淋上一层猪油，以防止冰块过快融化。随后，运送鲥鱼的快马即刻出发，沿官道一路驰奔京城。

　　刘老六领到了一笔丰厚的奖赏——十五两银子。这笔银子，相当于刘老六打鱼一年的收入。

　　几个官差，背插令旗，一个马背上绑着放鲥鱼的盒子，两个护卫，一前一后，最前面还有一个官差手举令旗，一路不断大呼：“八百里加急，闲杂人等立刻避让！”

　　他们出了江宁城，一路狂奔，不想，路边有几个孩子在玩耍，突然见到几匹快马飞奔而来，吓呆了，不知避让。几匹快马迎头踩踏过去，其中，一个六七岁的男孩被一匹快马撞倒，另一匹马踩中他的头部，顿时，头破血流，不省人事。

　　官差们仅犹豫一下，随即快马加鞭，飞驰而过。

　　从江宁到京城，有两千多里路，沿途官府接到快报，早已准备了大批快马，等候从江宁送鱼上京的官差。每一处驿站，他们都煮好蛋汤，等官差们一到，端上来，匆忙喝上几口。每一处驿站，换一次马，换马不换人。每两处驿站，换一次人。如此日夜不停，向京城疾驰。晚上，沿路官府点起火把，为他们夜奔照明，一路火光映照，不耽误片刻。马蹄声急，尘土飞扬，泥水飞溅，“嘚嘚嘚，嘚嘚嘚”，马蹄声在寂静的深夜里显得特别清晰。

　　三日后，鲥鱼送到了京城。御膳房总管立刻交给御厨张和烹制。张和打开盒子，一看，一闻，点点头，好。鲥鱼虽死，有冰块保鲜，依然像刚从江里捕捞的一样。

　　鰣鱼之味，世间罕有，鲜美，滑嫩，无腥，无泥味，肉如凝珠，其色如玉，非寻常鱼可比。古诗有云：青杏黄梅朱阁上，鲥鱼苦笋玉盘中……

　　张和去除内脏，洗净鱼身，然后用山泉水浸泡，涤荡杂味；剔去鱼骨和鱼刺，切鱼片，此时需要万分小心，一丝不苟，容不得有一根鱼刺存在，否则，有杀身之祸；放入陈皮、花椒、香蕈、姜片、蒜瓣、八角、香油等多种佐料腌制，加上鸿兴楼送来的鲜豆腐，切块，再放入白果、红枣、草果、笋丝等一起下砂锅，文火炖熬，豆腐和鲥鱼水乳交融，融为一体，不分彼此；出锅后，撒上少许葱花，一道色、香、味俱佳的鲥鱼豆腐汤做好了。正好，到了皇上用膳的时候，侍膳太监轻轻地揭开锅盖，一股浓香立刻飘散开来，洇入鼻翼，沁人心脾。

　　这次，张和烹制的是鲥鱼豆腐汤。如果红烧鲥鱼，又是另一种做法。据说，张和有十多种烹制鲥鱼之法。不同的做法有不同的味道，各有特色，皇上百吃不厌，喜欢着呢。可惜，鲥鱼只产于南方江浙、福广等地，珍稀昂贵，少之又少，很难捕到。朝廷定鲥鱼为皇宫贡品，南方各地捕捞到的鲥鱼，不论大小，一律送入京城。

　　张和烹制鲥鱼水平之高，他人望尘莫及。京城里久负盛名的八大楼、八大居、八大春等大酒楼的名厨，烹制鲥鱼的水平远远比不上张和；甚至皇宫中所有的御厨，跟张和比，都差了一大截。

　　张和自小在江宁乡下长大，祖上出过御厨，家学渊源，传到张和时，他聪明勤学，饱读诗书，悟性甚高，厨艺青出于蓝而胜于蓝，比祖上更胜一筹。

　　张和的父母妻儿留在江宁，耕田种地。他有一子一女，儿子今年七岁了，聪明伶俐。做鲥鱼汤的那晚，张和做了一个梦，梦见儿子哭着向他跑来。第二天，张和便跟御膳房总管告假两个月——他已经有一年多没回家了。

　　从京城回江宁，到枣庄古禾时，有两条路，一条大路，一条小路。张和在岔路口，和从江宁老家日夜兼程赶来京城报信的堂弟擦肩而过，差一点就碰到了。

　　堂弟来京城，有一个悲痛欲绝的消息要告诉张和：十几天前，张和的儿子被送鲥鱼上京的官差的快马踏破头颅，不治身亡。